Her i vinterkulden er det rart med dejligt varmende mad, og hvis denne ret ikke kan varme, så er dit hjerte for koldt!
Ingredienser:
Kyllingebryst
Aubergine
Rød peberfrugt
Rød karry pasta (jeg er blevet glad for mærket Mae Ploy)
Kokosmælk
Hvidløg
Chili
Ingefær
Bønnespirer
Lime
Start med at skære auberginen ud i passende stykker og steg stykkerne gyldne i rigeligt med olie. Skær peberfrugten ud i passende stykker, hak hvidløg, chili og ingefær så fint som ønsket.
Skær kyllingen ud i passende stykker og steg stykkerne af ved høj varme. Tag kyllingen fra og kom nu peberfrugten ved og giv dem et hurtigt fur, tilsæt rød karry, kokosmælk og chili, ingefær og hvidløg.
Kog til passende konsistens og tilsæt aubergine og kylling og lige før servering bønnespirer. Smag til med salt, limesaft og evt. sukker.
Jeg serverede omgangen med basmati ris (fy fy skamme). Retten kan sagtens bære at undvære kyllingen, peberfrugt og aubergine, giver mere end rigeligt fylde deri!
