Saltimboca alla Romana serveret med smørstegte gulerødder, ditto rosenkål, ølbagte salatløg og soya-østersauce marinede shitake svampe – umami all the way! Velbekomme!
Drik en frugtig Veneto vin til.
Kategoriarkiv: Fødevarer
God pizza hver gang
… Er ikke altid en selvfølge, når man dribler rundt til byens pizzarier og henter mad med hjem en gang imellem. Dog har Azzurra Nordkraft efterhånden manifesteret sig som en af de mere stabile leverandører af sprød pizza med godt fyld.
En god pizza er stor kunst, og lidt for ofte er bunden slatten og fyldet noget juks, men nævnte pizza parlour er pænt jævn, dog var bunden på den jeg fik idag med tomat, mozzarella, Ventricina og peberfrugt lidt slatten i bunden, sammenlignet med den A+ pizza af samme art jeg fik derfra i sidste uge, en skam at alle deres pizza bagere ikke er lige skarpe.
Slethvar, hummer og fennikel, ikke mindre kan gøre det, når svigermor er på besøg
Meuniere stegt slethvar på hummersuppe, fennikel crudite med appelsin og brøndkarse, velbekomme.
Drik Meursault til!
Marineret unghane med grønt
Bornholmsk unghane marineret med soya sauce, østerssauce og sød chilisauce, stegt i ovnen med rød peberfrugt, mandler, løg og hvidløg, toppet med dampet forårsløg, velbekomme!
Drik Barolo til!
Unghane med peberrodssovs, værsgo’ Kim, her er den endeligt!
Nu lovede jeg for pænt lang tid siden en medblogger, at smide opskrift og fremgangsmåde på fjerkræ med peberrodssovs online her på bloggen. Det projekt gled lidt i glemmebogen, og er blevet udsat i lidt for lang tid nu, dog kom jeg igen i tanke om projektet den anden dag, hvor jeg legede lidt med en dejlig unghane, som er et af mine fortrukne fjerkræ, da den er lidt mere kød- og smagsfuld end de mest gængse kyllinger i butikkernes kølediske.
Til retten skal der bruges:
1 kylling/bornholmsk unghane
Vand
Løg
Gulerod
Laurbærblade
Sorte peberkorn
Salt
Til saucen:
Smør
Hvedemel
Kogevandet fra kylling/unghane
Friskrevet peberrod
Piskefløde
Citronsaft
Dijon sennep
Salt, rørsukker og peber
Modus Operandi:
Placer fjerkræet i en gryde med vand, løg, gulerod, laurbærblade, sorte peberkorn og lidt salt. Kog vandet op og lad dyret simre deri i en lille times tid. Lad fuglen trække i vandet en times tid derefter.
Påbegynd nu saucen (og tænd igen for blusset under gryden med fugl) ved at smelte smør i en gryde eller kasserolle, når smørret bruser kommes der mel i, til smørret er mættet og massen får konsistens som en let dej, pisk det omhyggeligt igennem til massen ‘bobler’ så proteinet i melet bliver ‘kogt ud’ og mister sin melede smag. Herefter tilsættes kogevand fra fjerkræet imens der piskes igennem, så saucen bliver glat. Tilsæt en god sjat piskefløde og Lad saucen koge igennem et kvarters tid, eller til ønsket konsistens er nået, her skal vi gerne gå fra sauce til sovs!
Nu skal der rives/skrabes en ordentlig omgang peberrod, som skal direkte i sovsen, så al smag og de essentielle olier ryger deri og ikke ud i atmosfæren. Smag sovsen til med lidt citronsaft, salt, rørsukker og peber og eventuelt Dijon sennep hvis der skal lidt ekstra bid til. Derudover plejer jeg at komme mere peberod i sovsen lige før servering, så den syrlige bidende friskhed ikke bliver kogt ud.
Anbring nu fjerkræet på et bræt og skær det ud i ønskede stykker og server med noget af det lækre og sprøde grønt som årstiden byder på, samt masser af sovs! Velbekomme!
Drik sprød Sauvignon Blanc til.
Wrap med lam og alskens godterier
Det kan være en noget så ørkeløs oplevelse, at skulle finde inspiration til et måltid i et gennemsnitligt dansk supermarked – jeg har da travet mine kilometer rundt omkring kølediske, grønt afdelinger og deslige med et apatisk udtryk i ansigtet.
Lamme culotte smager som regel glimrende, bare en skam at man næsten kun kan finde optøede New Zealandske eksemplarer i kølediskene, men sådan et par stykker røg der i i indkøbskurven i mangel af mere interessante råvarer, samt beslutningen om ikke at skulle bruge alt for lang tid på madlavningen.
Lammet skulle sammen med humus, en god krydret dressing og lidt grønt i wraps, i dagens anledning krydret med hvidløg og urter. Det stod i hvert fald på pakken. Dog var der ikke andet end lidt koriander frø der duftede igennem efter opvarmningen.
Humus i mit hjem er kikærter, tahine, godt med tahine og spidskommen, citron saft, hvidløg og lidt olie til at bløde konsistensen lidt op – godt smager det!
Dressingen blev lavet på 2 dele creme fraiche 18, puha en fejl, skal huske at bruge de der øjne, så den rigtige kan komme med hjem, og 1 del mayonnaise, det blev smagt til med lidt ketchup, knust chili, spidskommen og kardemomme.
I wrappen røg der udover de 2 ovennævnte, agurk, tomat, feld salat og koriander en masse. Og selvfølgelig lammet som havde fået en god tur på en varm pande, krydret generøst med salt, peber og hakket hvidløg, for derefter at ryge små 10 minutter i ovnen, før de obligatoriske 10 minutters trækketid.
Herefter var det bare at påføre, påføre, skære og påføre og overdænge med chiliolie… og så kan der rulles!
Kylling og fritter
Helt plain and simple, sådan mere eller mindre.
Jeg var endt op med en hulens masse majs kyllingebryst, som udover at excellere i ikke at være neutral-marineret var lidt mere sejt i fibrene, dog uden den store smagsforskel sammenlignet med en ganske almindelig kylling, så de ekstra penge er det umiddelbart ikke værd, sammenlignet med en godt gammeldags frilands næbdyr.
Her er brystet skåret op og marineret et par timers tid i græsk yoghurt tilsmagt med masser af chili, spidskommen, garam masala, ketchup, hvidløg, salt og peber og stegt hurtigt af på en meget hed pande.
Fritterne er skåret ud og udvandet i lunkent vand i en times tid, for derefter at blive afdryppet, duppet og vendt i godt med varmt olie i en varm bradepande, så de kunne blive stegt flotte, gyldne og sprøde i ovnen under kærligt opsyn!
Kylling i rød karry med peberfrugt og aubergine
Her i vinterkulden er det rart med dejligt varmende mad, og hvis denne ret ikke kan varme, så er dit hjerte for koldt!
Ingredienser:
Kyllingebryst
Aubergine
Rød peberfrugt
Rød karry pasta (jeg er blevet glad for mærket Mae Ploy)
Kokosmælk
Hvidløg
Chili
Ingefær
Bønnespirer
Lime
Start med at skære auberginen ud i passende stykker og steg stykkerne gyldne i rigeligt med olie. Skær peberfrugten ud i passende stykker, hak hvidløg, chili og ingefær så fint som ønsket.
Skær kyllingen ud i passende stykker og steg stykkerne af ved høj varme. Tag kyllingen fra og kom nu peberfrugten ved og giv dem et hurtigt fur, tilsæt rød karry, kokosmælk og chili, ingefær og hvidløg.
Kog til passende konsistens og tilsæt aubergine og kylling og lige før servering bønnespirer. Smag til med salt, limesaft og evt. sukker.
Jeg serverede omgangen med basmati ris (fy fy skamme). Retten kan sagtens bære at undvære kyllingen, peberfrugt og aubergine, giver mere end rigeligt fylde deri!
Super (Bowl) Burger – og dens anatomi
Super Bowl er veloverstået – og med den rette og håbede vinder, det varmer et gammelt grønt og gult hjerte at se #12 kaste et hulens stærkt forsvar i sænk og derefter løfte det smukke trofæ!!!
Op til kampen blev der spist burger – en med ost og det super simple fyld af bøf af oksekød (velkrydret med salt, peber, hvidløgspulver og cayenne peber) syltede agurker, tomat, ketchup, mayo og sennep – why overdo it?
