Superbowl Sunday – Super Sunday nachos og Superbowl chili

Så nærmer Superbowl sig igen med hastige skridt – det er på søndag den 6/2 det sker – hvor undertegnedes favorithold Green Bay Packers endelig igen har fundet vej til den store finale, hvor Pittsburgh Steelers gerne skal have en over tuden (pun intended Big Ben!), så Vince Lombardi Trofæet kan komme hjem og stå på Lambeau Field, som jo sjovt nok ligger på Lombardi Avenue!

Sidste år stod menuen på en seriøs chili, som du kan finde opskriften på herunder. I år ender den med en god burger med nogle sprøde kartofler i form af fritter – der skal arbejdes hele ugen op til og igen mandag formiddag, så der bliver ikke tid til de store udskejelser, udover en burger med stort B og så en god finale på årets football sæson – en sæson som måske bliver den sidste lige foreløbig, da spillerne og ejerne/ligaen ikke helt kan blive enige om en ny overenskomst, sådan ser det i hvert fald ud i disse dage! Men lad os nu tage Superbowl først – God kamp og GO PACK!

Superbowl foregår jo tidligt på aftenen i det amerikanske, hvilket betyder at de 6 timer, som vi tidsmæssigt er foran, skubber begivenheden til midt på natten her i det danske land. Men det skal da ikke forhindre en lille fest samt råben og skrigen af spillernes gøren og laden!

En klassisk spise superbowl aften, både her og ovre på den anden side af vandet er nachos! Noget så simpelt kan åbenbart være svært, har jeg flere gange oplevet på diverse caféer! Så her er en stensikker måde til de perfekte nachos!

Af chips, er jeg mest til Doritos, de er meget balanceret imellem sprødhed og smag, har en god tykkelse, og har ikke en ubehagelig fedtet smag, som især Santa Marias og Coops nacho chips kan have. Derudover virker Nettos de billige også fint, og smager også meget godt. Om man vælger plain med salt med chili eller ost, vil jeg lade være op til dig selv. Jeg plejer at blande chili og ost, så er der både punch og smag.

Nu kommer den vigtigste part, nachosene skal bygges op i lag, med smeltet ost og hakkede syltede jalapenos imellem hvert lag. Så først et lag nachos med revet cheddar på (selvfølgelig hjemmerevet, så vi kan være sikre på kvaliteten) og så ind i ovnen til det smelter, ud og på med jalapenos, nyt lag nahcos og ost, og så er det ellers at fortsætte indtil man synes at man har nået toppen. Jeg plejer at lave det i 4 lag.

Når det sidste lag er gratineret og lækkert, topper jeg med lidt salsa – på tomat, løg, hvidløg og chili og hakkede syltede jalapenos. Til dyppelse er der creme fraiche og dip på creme fraiche med bagt peberfrugt og ”guacamole” på bagt og stegt avokado.

Dip med bagt peberfrugt

Bag en rød peberfrugt i ovnen ved 150 grader til at skindet begynder at rynke. Pil skindet af peberfrugten og smadr den i en hurtig-hakker med lidt olivenolie. Bland den purerede peberfrugt med lidt creme fraiche og smag til med salt og peber, evt. lidt cayennepeber og citronsaft. Holiday dip uden den kunstige bismag.

Guacamole med bagt avokado

So far har jeg lavet min guacamole plain, men hvorfor ikke lege lidt med den, for at se om det gør noget for den? Så jeg delte avokadoen, tog stenen ud og smurte de åbne flader med citronsaft, og bagte den med peberfrugten.

Herefter hakkede jeg avokadoen groft, og stegte den med knust hvidløg i olivenolie, og gav begge dele en tur i hurtig hakkeren med en smule citronsaft (jeg brugte citronsaft i stedet for lime, da jeg havde nogle citroner der trængte til at blive brugt – og lidt creme fraiche og finthakket tomat. Og efter et drys salt og peber, voila! Og så kan man vel næsten ikke tillade sig at kalde det guacamole længere, da det har bevæget et lille stykke væk fra rettens udgangspunkt, selvom ingredienserne er de samme.

Direkte appetiteligt ser det ikke ud, men det smager nu meget godt!

Superbowl chili

Ingredienser:

Tværreb
Bønner (her er der brugt selvkogte hvide, og brune, hvide og kidney fra dåse)
Løg
Gulerødder
Bladselleri
Rød peberfrugt
Hvidløg
Ingefær
Frisk Chilifrugt
Evt. tørret chili
Flåede tomater fra dåse
Tomatpasta
Oksebouillon
Spidskommen
Røget paprika
Citronsaft
Bourbon
Evt. mere chili

Tværreb er et dejligt stykke kød med masser af smag og struktur. En struktur som gør, at det skal have forholdsvist lang tilberedningstid for at blive mørt, så derfor passer det perfekt til min chili, der skal stå og boble i nogle timer.

Efter at have fjernet benene (der er som regel efterladt ribben på undersiden af kødet) fra tværrebet skæres det i nogle grove stykker og lægges til side, gem benene, de skal koges med, dem er der god smag i!

Nu skal alle grøntsagerne hakkes, det skal gøres halvfint, så de hurtigt kan koge ud og afgive smag, samt jævne retten lidt.

I en gryde varmes rigeligt med planteolie og kødet kommes i, så det kan blive brunet rigtigt godt. Når kødet har fået 5 minutters tid ved god varme, kommes en god skefuld tomatpasta ved, så det kan blive ristet igennem og få fremhævet sødmen optimalt. Nu er det tid til at komme alle grøntsagerne på, så de også kan få en god tur i varmen. Når de begynder at tabe deres væske kom da flåede tomater på og slå dem let i stykker med en grydeske. Herefter skal der en god del vand samt bouillonterninger ved, benene og den tørrede chilifrugt tilsættes også her. Nu skal chilien så stå og simre i en times tid eller halvanden.

Efter en time eller halvanden tilsættes bønnerne, så de kan koge godt med og forene sig med retten. Spidskommen og et lille drys røget paprika ryger også i nu. Herefter plejer jeg at lade retten koge i en times tid, eller lidt mere, hvis jeg finder det nødvendigt. Til sidst skal chilien smages til med citronsaft, et skvæt bourbon, salt, peber og mere chili hvis man finder det nødvendigt!

Til en superbowl aften serveres chilien med nachos og deres tilbehør samt rigeligt med øl!

God SuperBowl!!!

Nytåret 2009 – Mad og drikke i billeder – nytårsmenu

Billederne siger mere end mine ord, så jeg skal nok holde ordene på et minimum!

Vi sluttede eftermiddagens madlavning med en lille kage og et glas vin santo med seriøs turboladning og mangedobblet indsprøjtning, og en konsistens lig med akaciehonning!

Marengs med creme chantilly og syltede blåbær

Avignonesi - vin santo - Occhio Di Pernice 1996

Herefter var det tid til aftens første champagne og lidt snacks… En utrolig flot og sprudlende champagne fra ’79, der først åbnede sig rigtigt efter en time eller 1½, en meget smuk og elegant vin!

Piper-Heidsieck Rare 1979

Røgede østers med creme fraiche og peber

Sprødt rugbrød med creme fraiche rørt med sherry eddike, toppet med sort stenbider rogn

Sprødt hvedebrød med ørredrogn og røgede østers med creme fraiche og agurk

Så var det tid til at starte det store madlavnings- og spisegilde! Til de 2 første retter drak vi champagne.

Røget skotsk laks på peberrodscreme med agurk og sprødt rugbrød

Vve Fourny et Fils - 1999 Cuvée de Clos "Fg Notre Dame" Premier Cru

Pocheret torsk med æggesalat, rødbede og sennepsskum og -creme

Paneret "pølse" med andelever mousse på linser, med rødløgsmarmelade og syltede skalotteløg

Dertil drak vi:

Chateau Taillefer 1979 Pomerol

Variation af due og agerhøne bryst med egen sky med gulerødder, knoldselleri fondant og bøgehatte

Dertil drak vi:

Chateau Lafleur-Gazin 1979 Pomerol

Herefter var vi nået til vejens gastronomiske ende med desserten

Passionata (kage med passionsfrugt mousse, her toppet med hindbær gele) med hindbær, vaniljeparfait og mandelkrokant med passionsfrugtskerner

Dertil drak vi:

Porta - Select reserva late harvest Sauvignon Blanc 2005 - Curicá Valley

Champagnen klokken midnat var:

Vve Fourny et Fils, Premier Cru Grande Réserve

Herefter stod den på lidt assorteret godt øl og diverse!

Douillons eller indbagte pærer på godt gammeldags dansk

Er der noget der dufter ligeså meget af efterår, som en dejlig moden dansk pære? Det tror jeg ikke, men det kan nu være lidt småkedeligt at sidde og kværne den ene pære efter den anden au naturel, så hvorfor ikke peppe den lidt op og servere den lun i stedet?

Herunder kan du se en pære gå fra at være nøgen, til at blive pakket ind i en dejlig smørfyldt dej, til en tur i ovnen, for til sidst at ende på tallerkenen.

Til at starte med skal du bruge pærer, 1 per person vil gøre det, jeg har brugt både conference og williams pærer med succes. Derudover en god brøddej som du finder opskriften på her:

Opløs 50 g gær i 3 dl lunkent vand, tilsæt 1½ tsk. salt og en spsk. sukker. Hæld 500 gram hvedemel (husk at mel mængde varierer meget afhængigt af fugtighed og tørhed, så nogle gange skal du bruge mere eller mindre end opskriften angiver) i en skål og lav en fordybning i midten og ælt lidt efter lidt vandet med gæren i. Ælt dejen grundigt til den bliver glat, smid dejen tilbage i skålen og dæk med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en lille time, ælt dejen let og så er den klar til brug. (Dejen er mere eller mindre en standard franskbrøds opskrift, så det kan den også bruges til, der lader du bare dejen hæve i en halvtimes tid, ælter den, slår brød op i den størrelse du ønsker, og lader den efterhæve i 20 minutters tid, før du bager brødet).

Når dejen har hævet som den skal, ruller du den tyndt ud og tilsætter en god omgang blødt smør, hvis det er din første gang med at ælte smør ind i sådan en dej, så tag lidt smør ad gangen, da det hurtigt bliver en meget fedtet fornøjelse, og det er lidt svært at arbejde med. Hvis dejen henad vejen bliver alt for våd, kan du drysse lidt mel udover dejen og ælte det med ind i den. Der skal æltes til dejen er glat og dejlig.

Herefter ruller du dejen tyndt ud, det er slet ikke noget problem nu, da dejen er supersmidig og føjelig. Herefter skærer du dejen ud i passende stykker, placerer pærerne derpå og trækker dejen omkring og samler den. Skær eventuel overskydende dej væk. Hvis dejsamlingen ikke selv vil klistre sig sammen, fugter du kanterne af dejen med lidt vand, det vil gøre tricket.

Nu skal dejen pensles med æggeblomme før pærerne skal bages i ca. en halv time ved 185 grader. De er færdige når dejen er flot gylden og sprød. Pærerne skal serveres forholdsvist hurtigt efter at de er kommet ud af ovnen, da dampen fra pæren vil gøre dejen blød og trist. Ikke fordi dejen giver den store smagsmæssige oplevelse, den smager ikke dårligt, men er primært omkring pæren for at holde saft og kraft – saft som kan ses pible ud af pæren på det første billede – i pæren under bagningen, og så ser sådan et par sprøde gyldne pærer jo halv frække ud!

Jeg har valgt at servere denne lidt old school ret med Thises fuldfede creme fraiche 38, overrislet med lidt vildblomsthonning og drysset med vaniljepulver, det skulle du også tage at prøve, velbekomme!