Nudler med tigerrejer og brændte mandler

Pho på oksehale aka nudelsuppe

Oksehaler er en fantastisk ting, den hjælper oksen med at holde fluer og andet kryb væk fra kroppen, og når så at dyret må lade livet for at holde vores sult fra døren, bliver halen lige pludselig til en delikatesse. Det er ikke altid lige let at opstøve halerne hos slagtere og i supermarkeder, så når de engang imellem dukker op, er det med at slå til, selvom skidtet blevet noget kun dyrt, da halerne giver en helt fantastisk suppe eller ragout. For lige at komme tilbage til prisen, måtte jeg igår slippe 75 kr. kiloet, for noget som for ikke så mange år siden, næsten blev kastet i nakken af folk der var interesserede.

Nudler til en god nudelsuppe kan også være svære at finde, supermarkedernes udvalg er ikke imponerende, men så er det jo heldigt at der en del butikker af asiatisk ophav og der har jeg nu endeligt, fundet nogle nudler der smager fantastisk og har en god konsistens. ‘Monika Brand, Chinese Noodles, Pancit Canton’, de blev fundet hos Mekong Asian Supermarked i Nørregade, Aalborg.

Suppen står og hygger sig

Når suppen er klar, og nudlerne kogt og vandet sigtet derfra er suppen klar til at blive samlet. I denne min suppe er der porrer skåret i fine ringe, gulerødder, bønnespirer, lidt grønt peberfrugt og grøn chilifrugt, samt stykker af oksehalen. Sørg for at grøntsagerne er skåret så fint, at suppen kan varme dem op, så de ikke får andet tilberedning, sådan holder de deres smag og sprødhed bedst. Hvis retten skal piftes op med lidt parfume, så er frisk koriander planten til det.

Pho – Klassisk vietnamesisk suppe på min måde

Pho, den klassiske vietnamesiske nudelsuppe, traditionelt, på oksekødsbouillon og med fyld afhængig af region, er en herlig og let spise, selvom den er proppet med lækkert fyld.

Jeg lavede min egen version af retten den anden dag. Baseret på en bouillon lavet på hønse- og grønsagsbouillon, kogt med en hel knust rawit chilifrugt, knust ingefær, knust hvidløg, lidt kyllingerester og et lille drys sukker.

Bouillonen står og simrer

Af fyld var der flade risnudler, snittet kinakål, spæde spirer, bagte cherrytomater, finthakket ingefær, hakket chili og hakket koriander. Af kød var der ristet kyllingebryst samt krydrede oksekødsboller, lavet som en let fars med koriander, hvidløg og chili og derefter pocheret i godt saltet vand.

Vel nok den kål, danskerne har misforstået mest, nej det er ikke salat!

Når det hele er færdigt er det bare at samle fyldet i tallerkenen. Udover bouillonen er det kun nødvendigt at have kødet varmt, for når den kogende bouillon bliver hældt udover tallerken, vil den lune grøntsagerne let, samtidigt med at de holder sig knasende sprøde og lækre.

Kødbollerne pocheres