Oksehalesuppe

Oksehaler
Gulerødder
Løg
Hvidløg
Porre
Knoldselleri
Timian

Når først halerne er fundet og bragt hjem, skal de have et godt skud i en meget varm ovn, så de kan blive brunet godt af. Sammen med halerne skal også gulerod, et par knuste fed hvidløg med frakke og løg med ind i ovnen, så de kan få deres kulhydrater karamelliseret lidt. Det giver både smag og farve til suppen.

Udover Gulerødderne skal der også lidt selleri og porre i suppen, lidt timian skader heller ikke.

Når haler, gulerødder, hvidløg og løg er brunet godt af, skal det over i en gryde med masser af dejligt vand og lidt salt, sammen med selleri, porre og timian. Nogle vælger, efter at have brunet halerne, at koge halerne op i koldt vand med lidt salt, for derefter at kassere det vand og starte forfra. Det giver da helt klart også den klareste suppe, men jeg synes også det tager lidt af smagen væk. God afskumning under kogning af suppen, giver et resultat der oftest er klart og fint nok til de fleste situationer.

Til denne suppe som jeg skulle bruge til nudelsuppe, tilsatte jeg en grøn tørret chilifrugt og en god portion grofthakket ingefær.

Nu skal suppen stå og koge til halerne er møre, det tager typisk et par timer eller 3, afhængig af hvor medgørlige halerne er.

Når halerne er møre og suppen smager dejligt, skal den stå og trække kølig. Sørg før at få halerne op imens de er lune, så er de lettest at pille, og brug nu det ekstra minut til at pille dem, så alt kødet kommer med, det smager så dejligt! Nu kan suppen sigtes, her er et godt lille råd, sørg for at knuge alt væsken ud af løg, gulerødder etc, de har nemlig slubret saft og kraft til sig, og det vil jo være synd ikke at få det tilbage i suppen.

Så er suppen klar til brug, efter en lille tilsmagning med salt, peber og evt. lidt syre, enten med halekødet og lidt blancheret grønt, boller på god gammeldags vis, eller som nudelsuppe, med hvad dertil hører!

Pho på oksehale aka nudelsuppe

Oksehaler er en fantastisk ting, den hjælper oksen med at holde fluer og andet kryb væk fra kroppen, og når så at dyret må lade livet for at holde vores sult fra døren, bliver halen lige pludselig til en delikatesse. Det er ikke altid lige let at opstøve halerne hos slagtere og i supermarkeder, så når de engang imellem dukker op, er det med at slå til, selvom skidtet blevet noget kun dyrt, da halerne giver en helt fantastisk suppe eller ragout. For lige at komme tilbage til prisen, måtte jeg igår slippe 75 kr. kiloet, for noget som for ikke så mange år siden, næsten blev kastet i nakken af folk der var interesserede.

Nudler til en god nudelsuppe kan også være svære at finde, supermarkedernes udvalg er ikke imponerende, men så er det jo heldigt at der en del butikker af asiatisk ophav og der har jeg nu endeligt, fundet nogle nudler der smager fantastisk og har en god konsistens. ‘Monika Brand, Chinese Noodles, Pancit Canton’, de blev fundet hos Mekong Asian Supermarked i Nørregade, Aalborg.

Suppen står og hygger sig

Når suppen er klar, og nudlerne kogt og vandet sigtet derfra er suppen klar til at blive samlet. I denne min suppe er der porrer skåret i fine ringe, gulerødder, bønnespirer, lidt grønt peberfrugt og grøn chilifrugt, samt stykker af oksehalen. Sørg for at grøntsagerne er skåret så fint, at suppen kan varme dem op, så de ikke får andet tilberedning, sådan holder de deres smag og sprødhed bedst. Hvis retten skal piftes op med lidt parfume, så er frisk koriander planten til det.