Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

BulliPedia – Det elektroniske opslagsværk over dem alle

BulliPedia ligner lidt det, det vi alle har manglet, et intelligent elektronisk gastronomisk opslagsværk. Nu har jeg i et års tid flittigt brugt brugt Modernist Cuisine som opslagsværk nummer ét, når jeg skulle have et eller andet lagt fast, men det ser ud til, at det værk får heftig konkurrence når BulliPedia kommer online i fuldt flor. For teaseren giver i hvert fald et lovende billede af noget meget brugbart!

Det lader til at blive endnu et fedt og brugbart projekt af de store gastronomiske drenge, jeg ser i hvert fald frem til at udforske det, når tiden kommer.

mod_cus_13

Er et godt solidt fysisk opslagsværk allerede ved at være fortid?


1 kommentar

Musik og mad

Jeg nyder at lave mad og jeg nyder at lytte til musik, og oftest er de to kombineret i skøn samhørighed, maden bliver bedst når musikkens rytme rammer sjælen, og derfra bliver overført til maden, ligesom ideerne til nye retter og menuer flyder bedre til det perfekte flow fra inspirende toner. Det lyder måske lidt ophøjet og lommefilosofisk, men ikke desto mindre passer det, sådan virker det i hvert fald for mig, og lur mig om jeg ikke er den eneste der finder inspiration, samt sjæl i musik?

Det der skal bruges før det virkeligt virker, er musik med masser af energi, swing og feel. Især Miles Davis er stor leverandør af det jeg skal bruge, både fra hans cool jazz periode, men også den senere mere progressive og fusionsjazzperiode, især live er manden genial at lave mad til, da han improviserer og swinger med energien, det rammer sjæl, hjerte og sind og det kan smages!

Når dagen starter og vi er ved jazz, så gør en friskbrygget kop kaffe og Adam’s Apple af Wayne Shorter godt. Den skive på pladespilleren og så ellers i gang med at lave morgenmad til sin elskede, i det scenarie har jeg stået mange gange. Den skive byder på et energisk flow og så meget sjæl at man hurtigt glemmer alt om bulne øjne og søvn, og kommer godt igang med morgenmad og dag!

En af de skiver de seneste par år nok har lavet mest mad til er Johnny Cash’ Bootleg Vol. III – Live Around The World. En god håndfuld fede og gamle optagelser med den gode Man In Black, sprudlende, legende midt i sit gennembrud, superfedt feel, swing og energi den skive giver, det giver energi og lyst.

Når den skal have på de store tangenter kan jeg fremhæve det progressive rockband Dream Theater og deres nummer A Change Of Seasons, en skæring der giver mentalt føde og overskud. Tænk at lave en menu med de skift, dette nummer besidder, en grandeur rutsjetur i klassisme krydret med nytænkning og progressivt kapow. 23 minutters genialitet hvorunder man kan nå at forberede en del mad, eller få mange nye gode ideer til fremtidige kreationer.

Når vi er ved rocken, kan vi tage det progressive ud af ligningen og tilsætte en god del funk og overdrevet energi, og bum, så har vi Red Hot Chili Peppers, endnu et band som har en imponerende bagkatalog, hvor man kan tage et tilfædligt album og så er der fest, også i køkkenet. Musik med høj energi har en afsmittende effekt og hvis det er noget Red Hot Chili Peppers leverer, så er det rendyrket energi.

Som du nok kan læse ud af ovenstående så handler det om feel, energi, swing og rendyrket passion, når der skal findes musik til min madlavning, det stopper dog ikke her, ovenstående er kun en lille del af hele historien, måske følger der mere en dag. Hvilket musik pepper din madlavning/kreativitet op? Eller har du andre midler end musik med i spillet?


Skriv en kommentar

Hvert 12. sekund dør et barn af sult

FKN_sogneindsamling2013_imageweb_02

Jeg føler mig meget priviligeret. Jeg har en madblog, jeg arbejder med mad og vin til dagligt, mine største problemer angående mad, er hvad jeg skal spise eller hvor eller med hvem, og hvordan jeg skal sammensætte den næste menu. Mit liv omhandler mad og drikke, gastronomi som det bliver kaldt. Det modsatte af mad er sult.

Hvert 12. sekund dør et barn af sult

Og hvert 12. sekund dør et barn af underernæring. På verdensplan lever 868 milloner mennesker i en tilstand af kronisk underernæring. En livstruende tilstand, for med manglende næring følger en lang række dødelige infektionssygdomme.

Arbejdet nytter: Hver tredje afrikaner tilhører nu middelklassen

I den offentlige debat hører man ofte, at det ikke nytter at støtte udviklingsarbejde. Nu har vi sendt penge i en menneskealder til Afrika, og der er fortsat mange munde at mætte. Det er forkert. Arbejdet nytter og i dag tilhører hver tredje afrikaner middelklassen.

Gør en forskel søndag d. 10 marts

Søndag d. 10. marts går danskere på gaden i fællesskab med Folkekirkens Nødhjælp for at samle ind til udsatte familier i Afrika. Sidste år samlede hver person, der gav en hånd med, 650,- kroner ind. Det svarer til mad og rent drikkevand til et barn i 220 dage.

Har du 2-3 timer søndag d. 10. marts, kan du gøre en stor forskel for nogle af verdens mest udsatte familier. Bliv indamler hér: Sogneindsamling 2013.

Ovenstående er kopieret fra http://bergholt.net/gastronomi/sult, Kasper Bergholt arbejder blandt andet som konsulent for Folkekirkens Nødhjælp, udover at drive sin hobby madblog.


3 kommentarer

Kanzi æblerne kommmer

Der er et nyt æble på vej til de danske supermarkeder, navnligt Kanzi æblet, som blev til i 1991, i Belgien, ved at krydse Gala æblet med Braeburn, og så var æblet, der flere gange har vundet prisen om Europas bedste æble født. Jeg har fået tilsendt to æbler til smagning, og de var faktisk slet ikke så ringe. Dog ville en lille håndfuld mere have været optimalt, så jeg kunne have brugt dem til en lille kage og lidt mad, for at se hvordan de reagerer på sådanne.

kanziapple1

Æblet har næsten ingen duft, og udseendesmæssigt ligner det Gala med sin melerede rød gule farve, hvor det dejlige røde skær matcher Braeburns. Der er et godt crunch i biddet, smagen er ikke overvældende, der er lidt dominerende sødme og en frisk kort syre og ikke meget dybde. Æblet er dog sprødere, sødere og mere saftigt, end de par Gala æbler der var bragt hjem til sammenligning.

Kanzi til venstre og Gala til højre.

Kanzi til venstre og Gala til højre.

Som supermarkedsæble er der ikke noget at udsætte på Kanzi, der er det godt, dog slår det ikke et godt friskplukket æble, det er der ikke meget der gør. Jeg tænker stadig tilbage på Ananas æblerne fra min morfars hedengange have, som det vel er ved at være 10 år siden, jeg har haft chancen for at sætte tænderne i. Dog vil vi kunne finde Kanzi i frugtafdelingen året rundt, da det bliver dyrket rundt omkring i Europa, efter forholdenes virke.

Det kunne dog have været lækkert med info om på hvilke frugtgårde, og hvordan dyrkningen af æblerne foregår, når nu lokalitet og miljørigtigt samt sundhedfordrende dyrkning af afgrøder er så meget oppe i tiden.

www.kanziapple.com


1 kommentar

Godt og skidt i 2012 og hvad forventer vi af 2013?

Bare lige et par hurtige bemærkninger til hvad der var godt og skidt og 2012 og hvad der bliver forventet af 2013, her inden det rigtigt går i gang.

Godt i 2012

Nærhed og nærvær, lokale råvarer, selv at gå i skoven eller engen for at finde syre, vild brøndkarse, rølliker osv, dejlig tilfredsstillende, både som samler og spiser.

urter_okt_sg

Skidt i 2012

Gennemstegte burgerbøffer i Storbritannien – Hvorfor skal de dog steges grå og kedelige, den risiko der er for at smitte gæsten med noget gris, er lille hvis køkkenets hygiejne er i orden, hvorfor skal mange straffes for de fås fejl? Især når de nyeste studier viser at gennemstegt rødt kød ikke er godt for organismet.

http://www.bbc.co.uk/news/uk-northern-ireland-12218080

http://www.express.co.uk/posts/view/285592/Like-your-burger-well-done-It-could-kill-you-

Godt i 2013

AMASS – en super dejlig nyhed at starte det gastronomiske år med. Godt nok mister NOMA en kapacitet, men en ny restaurant med kæmpe tilhørende køkkenhave, med Matt Orlando ved roret, skal nok blive spændende at følge.

http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE1858533/nomas-koekkenchef-gaar-solo/

Skidt i 2013

Hvis Netto gennemfører sit skifte til endnu mere discount over danske produkter – Jo man kan da bare købe ind andre steder, men hvilke andre steder sælger fornuftige danske produkter til samme pris som Netto? Hvorfor går Dansk Supermarked dog imod nærhedstrenden, jeg tror i sidste ende at det kommer til at koste dem på bundlinjen. Men igen, hvor mange små danske producenter har Netto på hylderne pt.? Vel ikke så mange at det i sidste ende vil blive savnet, og der bliver da fint nok købt svensk og tysk mælk i de fleste butikker.

http://www.business.dk/detailhandel/flere-polske-varer-paa-vej-til-netto

 

Hvad var godt og skidt i dit gastronomiske 2012 og hvad forventer du af 2013?


Skriv en kommentar

Pinterest

Drop forbi følgende board på Pinterest og se billeder fra diverse mad og vin relaterede oplevelser, som jeg finder frem fra gemmerne eller på andre måder støder på!

Knivmuslinger – Commerq24

Domaine Ramonet – Puligny-Montrachet på Lavinia, årgangen kan jeg desværre ikke huske, men smagte godt gjorde det.

Verdens bedste Bo Bech – Rosenkål, pistacie og karry på Geist

 

 


5 kommentarer

Vi er nu fans af din blog

Igennem et års tid har den, nu meget omtalte, svenske tjeneste Findeopskrifter mailet undertegnede, også efter et nej, til den første mail… men når man tilbyder en gratis tjeneste, skal der nok mere end et nej tak til. Seneste igår under al kritikken af sitet dukkede der en ‘fanmail’ op fra den nu danske afdeling, der gerne ville have denne blog med i kataloget. Jeg er glad for fans, men jeg er også glad for mit indhold!

 

 

Mon jeg hører fra dem igen? De har jo slet ikke fortalt mig at de er kede af mine afvisninger, det gør lidt ondt, man kunne foranledes til at tro at man bare var endnu en email adresse i et mass-mailing katalog, av min stolthed for at være ‘the chosen one’.

 

Læs mere om sagen: http://madbevaegelsen.dk/findeopskrifter