Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

BulliPedia – Det elektroniske opslagsværk over dem alle

BulliPedia ligner lidt det, det vi alle har manglet, et intelligent elektronisk gastronomisk opslagsværk. Nu har jeg i et års tid flittigt brugt brugt Modernist Cuisine som opslagsværk nummer ét, når jeg skulle have et eller andet lagt fast, men det ser ud til, at det værk får heftig konkurrence når BulliPedia kommer online i fuldt flor. For teaseren giver i hvert fald et lovende billede af noget meget brugbart!

Det lader til at blive endnu et fedt og brugbart projekt af de store gastronomiske drenge, jeg ser i hvert fald frem til at udforske det, når tiden kommer.

mod_cus_13

Er et godt solidt fysisk opslagsværk allerede ved at være fortid?

Reklamer


Skriv en kommentar

Thomas Rode Andersen – Stenalderkost

Thomas Rode Andersen – Stenalderkost – Palæo opskrifter til det moderne menneske

stenalderkost

Hvem vil ikke gerne være et moderne menneske, fyldt med energi til at passe et krævende job, dyrke seriøs motion, dyrke, fange og lave velsmagende og godt for krop og sind mad, have energi og tålmodighed til et parforhold med en ligeså travl og seriøs indenfor alt partner? Det tror jeg vi alle gerne vil, og som årene er gået, er der kommet mange bud på hvordan man gør sådan, nogle metoder mere fantasifulde end andre.

De seneste par år har der været en del tale om Stenalderkost og træningsmetoden Crossfit, og en af fortalerne som er kommet til er Chef extraordinaire Thomas Rode Andersen, som har sin daglige gang i køkken og direktion på restaurant Kong Hans. Han har nu begået en bog om Stenalderkost, samt hans personlige historie og vej til at blive en moderne stenalder mand.

Bogen er overskueligt opbygget, har et flot layout og nogle dejlige appetitlige billeder. Thomas starter ud med sin personlige beretning og overgangen fra at leve ‘normalt’ til at leve efter stenalderkostens principper, og de forberedninger han personligt kan føle deraf, både på krop og sind. En fortælling man kan bruge som inspiration til sin egen transformation, hvis man ønsker at gå den vej. Dog bliver der ikke nævnt mange ulemper, eller hvordan han kom igennem den første tid med konstant ‘hul i maven’ og trangen til kulhydrater, noget af det sværeste ved kostomlægningen, det kunne være en brugbar detalje.

Opskrifterne er dejlige og lige til at gå til, nogle selvfølgeligt mere krævende end andre, men alle god inspiration til hurtige eller mere omfattende måltider, med fokus på sundhed og velvære for krop og sind. Igen savner jeg dog noget fyld til at få den lille gnavende sult til at forsvinde, de der ting, der må være tilstede der kan erstatte ‘hullet’ og trangen, efter de sulens kulhydrater, det kan vel ikke være rygrad det hele eller?

Stenalderkost er lige til at gå til og båret af en stærk personlig historie fra Rode Andersen, en mand med et krævende job, kone, børn og mange jern i ilden, en som har brug for et stærkt kropsligt og mentalt fundament. Noget som han får fra stenalderkosten, samt træning, med den i mente, burde det jo virke. Så er det bare med at få det overført til sit eget liv, i den forstand og mængde man har lyst.

Dog ville lidt mere fakta om Palæo livsstilens historie, hvorfor, hvordan og gode tips have optimeret bogens relevans, da den hurtigt er læst igennem, og når først inspirationen herfra er suget ud, går man på jagt andre steder efter mere dybde og information, som der jo er masser af på internettet. Det er lidt synd at bogen her mest af alt virker som et springbræt videre ud i Palæo verdenen, selvom der dog også er brug for sådanne. Alt i alt en god og brugbar bog med den personlige drejning og inspiration der løfter den fra masserne.


Skriv en kommentar

Bocuse – Det Franske Køkken

En af mine favorit kogebøger – en bog som jeg altid vender tilbage til – og vel nok den første kogebog jeg fik i sin tid, da jeg næsten lige var startet på kokkeskolen, er Bocuse’s Det Franske Køkken. Jeg havde godt nok ønsket mig Bocuse’s store køkkenbibel Paul Bocuse’s Kogebog, men den kunne den lille provinsielle boghandel ikke overskue at bestille hjem – så jeg måtte nøjes med Det Franske Køkken – noget som jeg siden er blevet glad for.

Bogen er inddelt i de franske regioner og hvert kapitel indledes med en lille gastronomisk gennemgang af hvad der tilbydes af lækre specialiteter fra regionen. Hvorefter Bocuse har udvalgt et antal egnsspecifikke opskrifter. Det meste er jo super simpelt, men lækkert og velsmagende egnskøkken, garneret med lækre billeder, enten af lidt af området, nogle produkter og ellers sikre og rene anretninger af maden – sådan kan jeg godt lide det.

De af opskrifterne fra bogen som jeg har prøvet, har også fungeret glimrende med velsmagende resultater til følge. Derudover giver bogen også et godt og hurtigt indblik i de forskellige regioner og hvad der kommer hvorfra – så en glimrende bog til den der lige er gået om bord i gastronomiens glæder, og som også gerne vil tilegne sig lidt baggrundsviden – og som skrevet, en bog man også sagtens kan vende tilbage til, selvom interessen og ens viden, er vokset udover det bogen tilbyder – da der er en del feel good stemning over selve bogens layout, opskrifterne og billederne deri. Kogebogen må også genskabe sig lidt popularitet, med den fokus der er på det klassiske bistrokøkken, et køkken der langt henad vejen er bygget op af de retter, der kan findes i denne bog.



8 kommentarer

Lammerester – Sharwarma kan det jo altid bruges til!

Når man har lavet en dejlig lammekølle, er der jo næsten altid en masse kød tilbage, næsten lige meget hvor mange man er om dyret. Sådan var det da også denne gang. Og når køllen er stegt dejlig rosa og saftig, kan resterne bruges til en masse, da kødet godt kan tåle lidt genopvarmning uden at blive tørt.

Der er selvfølgelig klassikeren, pyt i panna, kartofler, grøntsagerne fra bradepanden, stykker af kødet og noget af stegeskyen op i en pande, og varm igennem. Men man kunne også lave sig en omgang hjemmelavet sharwarma.

Om det er krydret efter vanlig standard ved jeg ikke, men kødet fik en lille tur på en varm pande med olie, spidskommen, kardemomme, kanel, sød chilisauce og en lille klat creme fraiche til sidst, til at samle alle de dejlige krydderier og smagsstoffer.

Op i et pitabrød med kødet, her i form af mini naan-brød, med salat, agurk og tomat, og masser af hjemmelavet creme fraiche dressing og et godt skud brændende chili sauce – så bliver det ikke meget bedre! Med mindre da vejret havde været til det, og kreationen var blevet til udenfor på grill.