Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

Hestekødsskandalen

Skandale, det er vel lige store nok ord at bruge om mangelfulde varedeklarationer. Selvfølgelig er det noget skidt at underleverandører ikke leverer som bestilt, og oplyser hvad der reelt set er i deres vare. Men derfra til en skandale, der er der langt, det er jo ikke noget direkte skadeligt der er blevet tilsat oksekødet, det er jo bare en sød pruhest eller en gammel udslidt krikke.

De to søde heste på billedet er ikke endt i kødhakkeren, de lever på sundeste vis på Mors.

De to søde heste på billedet er ikke endt i kødhakkeren, de lever på sundeste vis på Mors.

Der er selvfølgelig et par tilfælde hvor der er fundet pehnylbutazon i hestekødet, som potentielt kan være skadeligt for mennesker, men der ryger nu også en gris eller to i køledisken med for højt indhold af antibiotika nu og da, det er desværre hvad der kan ske, for at holde de søde dyr raske, når vi nu skal opfostre dem i storbrug.

Det er ikke så mange år siden at hestekød var en acceptabel spise, min farmor har da i noget af min barndom lavet hakkebøf med ligeligt hestekød og oksekød, det erindrer jeg ikke smagte skidt. Det er ved at være nogle år siden jeg har smagt hestekød ‘rent’, men husker det som lettere sødligt, supermørt og velsmagende. Og kunne egentligt godt tænke mig at smage en hestebøf igen, det er jo et prægtigt dyr med store flotte muskler, hvorfor skulle det ikke kunne spises ligesom andre delikatesser?

Her et par gode links, det øverste informativt, med en sjov diskussion fra læserne og det nederste, lidt sjovere end nyttigt 🙂 Og lidt sund fornuft tilsidst.

http://www.information.dk/452218
http://www.huffingtonpost.com/andy-deemer/eat-horse-meat_b_2722121.html?ir=Food

http://blogs.jp.dk/hulemaendihabitter/2013/02/22/spis-din-whopper-og-din-mcpony/

Reklamer


3 kommentarer

Kanzi æblerne kommmer

Der er et nyt æble på vej til de danske supermarkeder, navnligt Kanzi æblet, som blev til i 1991, i Belgien, ved at krydse Gala æblet med Braeburn, og så var æblet, der flere gange har vundet prisen om Europas bedste æble født. Jeg har fået tilsendt to æbler til smagning, og de var faktisk slet ikke så ringe. Dog ville en lille håndfuld mere have været optimalt, så jeg kunne have brugt dem til en lille kage og lidt mad, for at se hvordan de reagerer på sådanne.

kanziapple1

Æblet har næsten ingen duft, og udseendesmæssigt ligner det Gala med sin melerede rød gule farve, hvor det dejlige røde skær matcher Braeburns. Der er et godt crunch i biddet, smagen er ikke overvældende, der er lidt dominerende sødme og en frisk kort syre og ikke meget dybde. Æblet er dog sprødere, sødere og mere saftigt, end de par Gala æbler der var bragt hjem til sammenligning.

Kanzi til venstre og Gala til højre.

Kanzi til venstre og Gala til højre.

Som supermarkedsæble er der ikke noget at udsætte på Kanzi, der er det godt, dog slår det ikke et godt friskplukket æble, det er der ikke meget der gør. Jeg tænker stadig tilbage på Ananas æblerne fra min morfars hedengange have, som det vel er ved at være 10 år siden, jeg har haft chancen for at sætte tænderne i. Dog vil vi kunne finde Kanzi i frugtafdelingen året rundt, da det bliver dyrket rundt omkring i Europa, efter forholdenes virke.

Det kunne dog have været lækkert med info om på hvilke frugtgårde, og hvordan dyrkningen af æblerne foregår, når nu lokalitet og miljørigtigt samt sundhedfordrende dyrkning af afgrøder er så meget oppe i tiden.

www.kanziapple.com


5 kommentarer

Vi er nu fans af din blog

Igennem et års tid har den, nu meget omtalte, svenske tjeneste Findeopskrifter mailet undertegnede, også efter et nej, til den første mail… men når man tilbyder en gratis tjeneste, skal der nok mere end et nej tak til. Seneste igår under al kritikken af sitet dukkede der en ‘fanmail’ op fra den nu danske afdeling, der gerne ville have denne blog med i kataloget. Jeg er glad for fans, men jeg er også glad for mit indhold!

 

 

Mon jeg hører fra dem igen? De har jo slet ikke fortalt mig at de er kede af mine afvisninger, det gør lidt ondt, man kunne foranledes til at tro at man bare var endnu en email adresse i et mass-mailing katalog, av min stolthed for at være ‘the chosen one’.

 

Læs mere om sagen: http://madbevaegelsen.dk/findeopskrifter


Skriv en kommentar

Tid til Fusion

Jeg har efterhånden spist på restaurant Fusion på Aalborgs havnefront en del gange nu, og det samme billede tegner sig. De er skarpe på forretter og desserter, og hænger lidt i bremsen hvad angår hovedretterne. Det ændrer dog ikke på at råvarer og mad er af høj kvalitet. Stedet emmer også af en hyggelig og behagelig atmosfære, det er altid dejligt at nyde et glas vin eller to i det åbne og lyse lokale, og hvis besøget falder sammen med en nedgående sommersol, som tilfældet var i mandags, bliver atmosfæren ophøjet til smuk.

Velbænket i solen, og efter et glas standard champagne og en lille starter i form af en råkost salat med sprødt kyllingeskind og en frisk yozu majonæse, som fungerede rigtigt godt, kommer den valgte vin på bordet. Chardonnay fra Ramey fra Russian River Valley i Californien. En spændstig sag med syre og rygrad, samt et lille skud brændt fad og honningsødme i slutningen, et lækkert glas vin til en fornuftig pris.

Første ombæring bød på Sushi selection til undertegnede og kærestens favorit grillet havtaskehale med bok choi, østerssauce og karry emulsion, det var fjerde gang hun fik den, og som de forrige sad den lige i skabet. Sushien bestod af sashimi af kingfish, nigiri med brændt laks, rulle med sprød reje og avakado og daikon med foie gras, alle velsmagende og lækre bidder, Fusion står stærkt med deres sushi.

Så gik det lidt galt, der var bestilt kammuslinger og hummer, samt foie gras og vi endte begge med kammuslinger og hummer. Dog fik jeg lov til at beholde tallerkenen imens køkkenet hurtigt tilberedte den bestilte ret. Kammuslinger og hummer var tilberedt spot on, dog var garnituren bestående af lettere våde brødcroutoner og store stykker serrano skinke i emulsion ikke den bedste kombination i min mund.

Hurtigt kom stegt foie gras på grøn mango med shitake og æbler på banen, en smuk smuk anretning. Foie grasen var stegt perfekt, varm og saftig og den grønne mango samt de sprøde æbler gav godt syrligt medspil til fedmen, samt de sprøde shitake svampe, som også samgte helt fantastisk, smukt. Eneste anke er den seje sukkerhinde omkring foie grasen, som holder så godt på saften, men desværre er lidt træls at tygge i.

Jeg var den eneste på hovedret, kongekrabbe og rødtunge med blomkål og hummerskum. Fisk og kongekrabbe var igen tilberedt spot on, sjældent har jeg smagt så lækker varm kongekrabbe, dog savnede både fisk og hummerskum salt og kraft, lidt en skam og garniturene var lidt ligegyldige udover den skarpe syltede agurk, den spillede godt sammen med fisk og krabbe. Lidt mere kraft, saft og enkelthed ville ikke skade på hovedretterne.

Efter en lille fræk og frisk predessert i form af gulerodssorbet med en del citrussyre var det tid til chokolade og sommer. Chokoladefondant med lækkert blødt indre og en fræk saltet kumquat is til damen og jordbær med lakrids og estragon til undertegnede. Begge desserter var spot on, lækre for øjet og endnu bedre for gane og mave. Og Brachetto’en der blev serveret til desserten ramte også nerven, især på jordbær desserten.

Fusion er altid et besøg værd og dejligt at se at stedet begynder at være godt besøgt, vi har brug for et lille sted i Aalborg der flytter lidt grænser og leger med maden med manér og stil, samt altid smukt anrettet, selvom hovedretterne godt kunne styles lidt bedre hvad angår sammenhæng og smag, så smager delelementerne oftest godt. Derudover er vinkortet lækkert, især i den hvide afdeling.

http://restaurantfusion.dk/gourmetrestaurant_i_aalborg


2 kommentarer

God pizza hver gang

… Er ikke altid en selvfølge, når man dribler rundt til byens pizzarier og henter mad med hjem en gang imellem. Dog har Azzurra Nordkraft efterhånden manifesteret sig som en af de mere stabile leverandører af sprød pizza med godt fyld.

En god pizza er stor kunst, og lidt for ofte er bunden slatten og fyldet noget juks, men nævnte pizza parlour er pænt jævn, dog var bunden på den jeg fik idag med tomat, mozzarella, Ventricina og peberfrugt lidt slatten i bunden, sammenlignet med den A+ pizza af samme art jeg fik derfra i sidste uge, en skam at alle deres  pizza bagere ikke er lige skarpe.


2 kommentarer

Nordjyske Medier låner fra kendt madblogger

… Dog har de glemt at spørge om lov, end ikke krediteret mediet og kilden hvorfra de umiddelbart direkte har kopieret teksten fra. Forkasteligt må man undrende sige! I den danske blogosfære skulle der nok være ét individ eller 2, som kunne have tænkt sig at udføre en opgave med at kreere og dokumentere en opskrift, især da hvis den vil blive featured i/på et forholdsvist udbredt medie – men nej, det er åbenbart bare lettere at ‘låne’.

Bloggen hvorfra Nordjyske Mediers ‘Confit de Carnard’ er lånt er Bergholts Opskrifter, som byder på alskens godheder udi gastronomi, vin og anekdoter – et udemærket valg hvis man vil have sig en gennemprøvet opskrift og fremgangsmåde, men hvordan er det nu med ophavsrettigheder og kopiering uden kildeangivelse…? Det er der vist, en journalist og redaktør der ikke helt har fanget på Nordjyske…!

Hvis Nordjyske gerne vil have en seriøs sektion om gastronomi, vin etc… kender jeg da en habil skribent eller 2, som både kan virke som redaktør, kreatør, igangsætter og jeg skal komme efter dig – i skal være så velkomne til at sende mig en mail!

I mellemtiden kan i muntre jer med det åbne brev til Nordjyske Medier Mediebevægelsen!