Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

Når proppen bliver knækket – på det helt rette tidspunkt

Engang imellem åbner man sig en flaske vin, man ikke har forventet sig det store af, nok at den vil smage godt, men har en formodning om at den er åbnet en kende for tidligt eller sent, og det er ikke på dagen, eller i rækken af vine, men i sit modningsstadie. Jeg var lidt bange for, at jeg havde fundet en vin, der havde set sine bedste dage, da jeg fandt en flaske østrigsk riesling der havde forputtet sig i de mørke dybe katakomber – Anton Bauer’s ‘Berg’ riesling fra 2010 – en normalt frisk og dejlig frugtig, og ikke særlig dyr, sag.

Den røg dog på køl og senere på dagen i glasset – og damn – proppen var knækket af vinen på det helt perfekte tidspunkt, eller i hvert fald skruet af, de herlige østrigere sværger jo oftest til skruelåg. Mine noter på dagen fortæller følgende: Duften er domineret af citrusfrugter, let honning og en snert af petroleum, moden mango, kalk… Og de samme elementer går igen i smagen, bare meget mere intenst, sammen med en vild mineralitet, stringent syre og en tilbagelænet sødme der samler alle nuancerne smukt, til en stor helhed.

Antonbauer_rieslingberg_10

Når man åbner en vin, der er lige netop i det stadie af perfektion, en vin der samler alle sine tråde i en helhed, så bliver det ikke meget bedre og smukkere – det er der man bliver glad.

Anton Bauer laver sine vine i Wagram og arbejder efter princippet at terroiret skal udtrykke sig i vinene, noget han har lært i Bourgogne og ved 4 års arbejde hos en af østrigs topproducenter, før han overtog forældrenes vingård og begyndte at lave sine egne vine. Druetypicitet, terroir, godt miljø i markerne med masser af insekter som nyttedyr, håndplukning og sortering samt lang gæring er alt noget Anton Bauer arbejder med, for at få det bedste frem i sine vine – og af dem jeg har smagt, så lykkedes det jo egentligt meget godt.

http://www.antonbauer.at/en/start.asp?ID=83

Reklamer


2 kommentarer

Münster, Roccolo, valnøddebrød og østrigsk biodynamisk Riesling

Münster, endnu en af de herlige Alsaciske rødkitsoste, denne her i en råmælksudgave, som jo borger for mere smag og kraft – hvor herligt. Derudover også et nyt italiensk bekendtskab ( med mindre min hukommelse snyder mig) i form af komælksosten Roccolo, som stammer fra Val Taleggio, hvor, Taleggio jo også stammer – her holder lighederne imellem de 2 oste da også op. Roccolo er fast i den, og i min meget modne udgave – gav den reminiscenser til min bedstefars godt lagrede  og valle dryppende Gammel Ole oste  – fra barndommens herlige minder.

Dertil et saftigt og velsmagende valnøddebrød fra La Bonta, et bageri som vel også laver Danmarks bedste jordbærtærte – en tærte så god – at jeg ikke nåede at få taget et billede, før den var væk.

Til at skylle osten ned med – blev der åbnet en flaske østrigsk Riesling fra Wachau fra den biodynamiske producent Nikolaihof. Riesling var ikke det første jeg tænkte, da vinen var røget i glasset og var blevet iltet lidt – snarere en halvstor Bourgogne med god dybde, mineralitet og et lettere floralt præg med smør i slutningen.

Smagen bærer præg af rene citrusfrugter, flint og en meget flot og stringent syre. En flot og ren vin, der smager lækkert og er meget anvendelig til mad, som bøffen med asparges og osten her i posten.