Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

Sød vin varmer i en kold tid

Der bliver generelt drukket for lidt sød vin, verden over, jeg er heller ikke for god til det selv. Dog er den kolde og mørke vintertid altid en god undskyldning for at åbne en flaske vin med lidt ekstra alkohol procenter og varme. De fleste tyer nok til Portvin når der skal drikkes sød vin, og derefter følger Sauternes nok som det fortrukne danskernes borde, selvom dansk produceret kirsebær og frugtvin generelt er ved at komme godt efter pladsen i glasset, kunne jeg forestille mig.

Nogle søde vine der bliver overset, synes jeg, er dem fra det Sydfranske, der bliver lavet så meget glimrende sødt vin i Languedoc-Roussillon, og dyrt er det ofte ikke, da der ikke er den største efterspørgsel på det.

Vin Doux Naturel hedder det så smukt, metoden der bliver anvendt dernede, ‘fortified wine’ på engelsk, eller den fordanskede ‘forstærket vin’. En process hvor vinmosten får lov til at gære få procenter op, som regel et sted imellem 2 og 6 procents alkohol, hvorpå gæringen stoppes med at hælde vinsprit på, indtil den ønskede alkohol procent er opnået, som regel et sted imellem 15 og 20 procent. Det gør at druernes naturlige sødme bevares i vinen, samtidig med at der er en fornuftig alkohol procent. Hvis vinen skulle gæres op på samme procenter, ville det betyde at gærcellerne undervejs ville have spist al sukkeret, da det er druernes sukker der under gæringen bliver omdannet til alkohol, og man ville ende ud med en tør vin.

sodvin_1_3Jeg drak fornyligt en dejlig velbalanceret Maury, et dejligt område i Roussillon fra Domaine Pouderoux, en ‘Grenat’ som indikerer vinen er lavet på ren Grenache Noir. Maurys jordbund byder på dejlig skifer, som med den rette vinmager kan give balancerede vine, med et næsten køligt udtryk, selvom i befinder os et godt stykke fra kysten i de Sydfranske Pyrenæer. Mine noter siger: “Røde og sorte kirsebær, varme solbær, varme brombær, lidt Scheuzan peber og nellike. En god let tør afslutning og fin afrundet sødme, elegant og saftig stil.” Simpelthen en vin man har lyst til at drikke i store slurke.

sodvin_1_1

Derudover har jeg gode minder tilbage fra Domaine Gaubys Rivesaltes ‘Garicia’, igen lavet på ren Grenache Noir, dog dyrket lidt tættere på kysten – en vin jeg husker med masser af mineralitet, en æterisk lethed, hindbær, kolde brombær, lidt sort peber og en gennemført finesse og elegance, når man drikker hedvin i sådanne klasser, kan man kun blive glad.

Reklamer


Skriv en kommentar

Jeg drikker vin fra Jura, nærmere bestemt l’Etoile

Jura i det østlige Frankrig, imellem Bourgogne og Schweiz, er nok bedst kendt for deres vin jaune, altså ‘gul vin’. Vin lavet druen savagnin blanc – chardonnay må også blandes i – der efter vinificering bliver lagt på træfade der ikke bliver fyldt helt op, der får vinen lov til at hygge sig i 6 år og 3 måneder, hvor den stille og roligt oxiderer under et lag voile eller flor, som også kendes fra sherry, og deraf kommer der en flot gul oxideret hvidvin der oftest smager rigtigt godt, med en lang eftersmag af nødder, især til egnens ost comté, gerne godt lagret.

montbourgeau11_glass

Derudover er der lige nu Arbois populær, den hvide er lavet på chardonnay og savagnin blanc, og også lettere oxideret i stilen, og lette frugtige rødvine, især på druen poulsard, de bedste vine kommer nok fra landsbyen Pupillon.

blandet_jura

Lidt blandede bolsjer fra Jura

I det sydvestlige Jura et meget lille område ved navn l’Etoile, stjernen, på ca. 56 hektar, de laver også dejlige hvidvine efter samme principper som længere nordpå i Jura, altså på chardonnay og savagnin blanc, og med et lettere oxideret præg. Derudover man også lave vin jaune og vin de paille i AOC l’Etoille. Vin de paille er vine lavet i årgange hvor druerne modner ekseptionelt godt, hvor de efter høsten bliver lagt på måtter af strå for at tørre, inden de bliver presset til most, og vinificeret til en dejlig sød og langtlevende vin. Men tilbage til hvid l’Etoille, som jeg lige har smagt en dejlig flaske af. Den kommer fra domænet Domaine de Montbourgeau, nærmere bestemt fra marken ‘En Banode’ som mestensdel er bevokset af chardonnay og lidt savagnin blanc. Efter at druerne er blevet presset gærer vinen på ståltanke, hvorefter den kommer på en blanding af foudres (et fad der kan indeholde mere end 1000 liter), demi-muids (600 liters fad) og mindre fade, hvoraf der næsten aldrig er nye fade iblandt. Her ligger vinen og hygger sig i 30-36 måneder, og det er her magien opstår. Der bliver aldrig flyttet rundt på vinen fra fad til fad, og fadene bliver heller ikke genfyldt med vin, når noget af det stille og roligt fordamper, så her begynder vinen stille og roligt at oxidere og få sit specielle præg.

montbourgeau11_straight

Smagsnote:

Domaine Montbourgeau, 2011, l’Etoille, ‘En Banode’

En lettere oxideret tone, friske og modne pærer, lidt citrus, syltet citrusskal, dybde og lidt støv

Først lidt valnød, derefter frisk citrusfrugt med en fin ren syre, mineralitet, balance, dybde, velsmag, moden pære, lidt sødme den fylder munden fint og lader tænderne løbe i vand. Og sammen med Mont d’Or bliver vinen mere end fantastisk og vokser i smag, storhed og renhed.


Skriv en kommentar

Claire Naudin, 2012 Hautes-Côtes de Nuits – Myosotis Arvensis

Engang imellem falder man over en vin der er så dejlig umiddelbar og drikkelig, at den stille og roligt forsvinder i svælget, uden man egentligt lægger mærke til at man drikker den, og dog sætter vinen stadig sit præg på smagsløg og nydelses centeret, sådanne vine er få, og man bliver jo nødt til at fortælle, når man støder på én sådan!

Smagsnote følger under billedet.

claire_naudin_hcdn12

“Friske lyse bær, sødme og sommer, glæde, solvarme hindbær og blåbær, en dejlig æterisk lethed.

De friske og sprudlende lyse bær går igen i smagen, vinen har en forfriskende lethed og saftighed over sig, den vil drikkes, det er svært at lade være. Der er en lille smule engelsk lakrids, og en fin og elegant syre, men allermest er der saft, masser af saft!”

 

Lidt om domainet:

Domaine Naudin-Ferrand bliver idag ledt af Claire Naudin, som gerne vil vise sine vines terroir og sande udtryk. Under dyrkning af druerne værner de om naturen, og bekæmper skadedyr med blandt andet feromoner, duftstoffer der kan skræmme uønskede gæster væk fra vinmarken, der bliver kun sprøjtet med pesticider i yderste nødstilfælde, da Claire gerne vil dyrke sin vin så tæt på økologisk som muligt, men ikke certificeres, da hun så blandt andet mister retten til at gribe ind, hvis høsten står til at blive ødelagt.

Hun er også stort set gået bort fra at chaptalisere sine vine, altså tilsætte sukkerstoffer til druemosten, for at få den til at gære en højere alkoholprocent, da hun mener at det slører vinens terroir, samt at vinene fra Bourgogne ikke nødvendigvis skal have en høj alkohol procent. Der bliver stort set heller ikke brugt svovl under produktion af vinen, og det er kun den naturlige gær der får lov at frembringe den herlige alkohol, samt smag. Derudover for vinene lov til at ligge på bærmen, altså gærrester, rester af drueskaller osv. indtil de bliver flasket, alt sammen noget der giver vinen liv, smag og kraft.

Der kan læses meget mere om Claire Naudins filosofi udi hvordan hun kreerer sine vine, fra mark til flaske, derudover er der også mange herlige billeder at kigge på: http://www.naudin-ferrand.com/en_index.asp