Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

De søde vine – først til Ris ala mande og så til hyggen

Igen i skulle den også stå på smagning af vine til ris ala manden i Gastromand regi. Velkogte ris vendt med flødeskum, lidt sødt i form af sukker eller florsukker og et lille skud vanilje, hvis man er til det, samt mandler og så selvfølgelig toppet med kirsebær sauce. Ligesom den resterende del af julemiddagen, er det ikke altid lige let for alle vine at følge med.

I Danmark har vi i de seneste år haft godt gang i produktionen af den lidt glemte nationalarv frugtvin, hvor især Frederiksdal Gods på Lolland samt Cold Hand Winery ved Randers har haft godt fat i masserne, førstnævnte med hele produktionen lagt an på Stevns kirsebær og Cold Hand først med æbler og nu med alskens god frugt. Der kommet godt gang i fermenteringen rundt omkring i det ganske land, så jeg tror snart at mange af de nyere spillere, vil være seriøse udfordrer til de to usual suspects.

julevin2016-1_saed

Vinderen af Gastromands dessertvinssmagning er da også Frederiksdal med deres ‘Vin af kirsebær’ 2015, smagen af friskplukkede saftige solvarme kirsebær, god fylde men stadig saftig og med en lidt hidsig afsluttende syre, så det hele ikke bliver alt for tungt. En meget harmonisk og ligetil sag, den skal jeg selv drikke om et par dage.

Cold Hand Winery kom ind på en skarp andenplads med deres ‘Prunus Nigra’ kirsebærvin, igen er der fuld smæk på kirsebærene, der er her lidt mere varme, krydderi og fedme, en lidt tungere og mere fyldig vin sammenlignet med Frederiksdal, men også et dejligt glas kirsebær saft.

Som noget nyt havde der sneget sig en Sauternes med i puljen, nemlig Chateau Piada, beliggende i kommunen Barsac og lavet på næsten ren semillon, og det er jo en dejlig velsmagende vin til fornuftige penge – en simpel Sauternes med fuld riv på abrikos, mango, tørret ananas og en let syre, en saftig og læskende vin, som også bare kan nyde helt for sig selv.

julevin_sod_anders

Der var også et par Portvine med, en Ruby og en ung Vintage, de faldt dog begge igennem som for vammelsøde og ikke med nok punch til at klare kirsebærsaucen, det overraskede mig egentligt lidt. Dog kan man med ro i sindet nyde sin Portvin efter alt ræset med mad, dans omkring det smukke træ og gaveudpakning er overstået – og roen falder over aftenen, efter at ungerne er kommet i seng. Der vil jeg dog istedet for en Ruby type vælge mig en Tawny, der med sin dybde og behagelige sødme passer perfekt til en stille stund. I år er valget faldet på en gammel kending i Niepoorts Colheita fra 2005, som blev tappet i 2014, sådan en drak jeg med stor glæde sidste år, samt en Colheita fra 1984 fra huset Barros, tappet sidste år – det må umiddelbart også smage dejligt. Colheita er en Tawny Portvin med angivelse af høståret, som derefter ligger på fad, indtil aftapningsåret, som altid er angivet på flasken.

Så blev der også jul i år.

Læs om seancen hos Gastromand (det første billede er også skamløst lånt hos dem)

Lidt mere om Portvin.