Mad og Vin

Inspiration til dit næste måltid eller glas!


Skriv en kommentar

De søde vine – først til Ris ala mande og så til hyggen

Igen i skulle den også stå på smagning af vine til ris ala manden i Gastromand regi. Velkogte ris vendt med flødeskum, lidt sødt i form af sukker eller florsukker og et lille skud vanilje, hvis man er til det, samt mandler og så selvfølgelig toppet med kirsebær sauce. Ligesom den resterende del af julemiddagen, er det ikke altid lige let for alle vine at følge med.

I Danmark har vi i de seneste år haft godt gang i produktionen af den lidt glemte nationalarv frugtvin, hvor især Frederiksdal Gods på Lolland samt Cold Hand Winery ved Randers har haft godt fat i masserne, førstnævnte med hele produktionen lagt an på Stevns kirsebær og Cold Hand først med æbler og nu med alskens god frugt. Der kommet godt gang i fermenteringen rundt omkring i det ganske land, så jeg tror snart at mange af de nyere spillere, vil være seriøse udfordrer til de to usual suspects.

julevin2016-1_saed

Vinderen af Gastromands dessertvinssmagning er da også Frederiksdal med deres ‘Vin af kirsebær’ 2015, smagen af friskplukkede saftige solvarme kirsebær, god fylde men stadig saftig og med en lidt hidsig afsluttende syre, så det hele ikke bliver alt for tungt. En meget harmonisk og ligetil sag, den skal jeg selv drikke om et par dage.

Cold Hand Winery kom ind på en skarp andenplads med deres ‘Prunus Nigra’ kirsebærvin, igen er der fuld smæk på kirsebærene, der er her lidt mere varme, krydderi og fedme, en lidt tungere og mere fyldig vin sammenlignet med Frederiksdal, men også et dejligt glas kirsebær saft.

Som noget nyt havde der sneget sig en Sauternes med i puljen, nemlig Chateau Piada, beliggende i kommunen Barsac og lavet på næsten ren semillon, og det er jo en dejlig velsmagende vin til fornuftige penge – en simpel Sauternes med fuld riv på abrikos, mango, tørret ananas og en let syre, en saftig og læskende vin, som også bare kan nyde helt for sig selv.

julevin_sod_anders

Der var også et par Portvine med, en Ruby og en ung Vintage, de faldt dog begge igennem som for vammelsøde og ikke med nok punch til at klare kirsebærsaucen, det overraskede mig egentligt lidt. Dog kan man med ro i sindet nyde sin Portvin efter alt ræset med mad, dans omkring det smukke træ og gaveudpakning er overstået – og roen falder over aftenen, efter at ungerne er kommet i seng. Der vil jeg dog istedet for en Ruby type vælge mig en Tawny, der med sin dybde og behagelige sødme passer perfekt til en stille stund. I år er valget faldet på en gammel kending i Niepoorts Colheita fra 2005, som blev tappet i 2014, sådan en drak jeg med stor glæde sidste år, samt en Colheita fra 1984 fra huset Barros, tappet sidste år – det må umiddelbart også smage dejligt. Colheita er en Tawny Portvin med angivelse af høståret, som derefter ligger på fad, indtil aftapningsåret, som altid er angivet på flasken.

Så blev der også jul i år.

Læs om seancen hos Gastromand (det første billede er også skamløst lånt hos dem)

Lidt mere om Portvin.

Reklamer


1 kommentar

Jule portvin – nu hvor julen er godt igang…

Juletid er garant for portvin, Portugals store hedvin, selvom vi ikke må glemme madeira, som også kan være fremragende, også til julekonfekt og nødder, men portvin løber med en klar førsteplads som den søde julevin. Kirsebærvin, og andre frugtvine produceret her i Danmark, er også hastigt på vej frem, bare spørg Frederiksdal og Cold Hand Winery, men mere om det en anden dag, nu skal det handle om portvin, som også sagtens kan drikkes udenfor den salige juletid.

Ruby er den unge og hidsige portvin domineret af røde og mørke bær, til tider lidt chokolade, kaffe og lakrids. Den er lagret på tank og blandes til udtryk det enkelte portvinshus gerne vil have, flaskes og ender i butikkerne.

noval_fineruby noval_fineruby_note2015

Late Bottled Vintage bedre kendt som LBV, er en vin som måske nok har kvaliteten til at blive til vintage port, men den originale historie lyder på mangelende efterspørgsel af vintage port, hvorfor denne fik lov til at ligge længere tid på fade, før end den blev tappet på flaske. Nu om dage er det en distinkt type der får lov at ligge på fad et sted imellem 4 og 6 år, før end den bliver flasket og derefter sendt på markedet drikkeklar.

taylors_lbv_2009 taylors_lbv_2009_note_2015

Colheita er portvin af tawny typen der lagrer på fad i et godt stykke tid. Vinen kommer fra årgangen angivet på flasken, og tappeåret vil også være angivet på flasken et sted. Der er efterhånden endt som min favorittype. Colheitaen fra Niepoort som jeg har har smagt, er tappet på flaske i 2009, hvis jeg ikke husker helt fejl.

niepoort_colheita_2005 niepoort_colheita_2005_note2015

Så nu er der lidt inspiration til portvinsåret 2016, hvis du da ikke når at finde et par flasker imellem jul og nytår.


2 kommentarer

Et fornuftigt portvinskøb i Superbrugsen – Rozès Vintage 1995 til 100 kr.

Superbrugsen sælger pt. Rozès Vintage port i årgang 1995 til en flad hundrede krone seddel.

1995 var ikke en stor årgang, umiddelbart en af de dårligste deklarerede, men det ændrer ikke på at Henrik Steen Andersen (50 Vine Du Skal Smage Før Du Dør) fra Politiken er begejstret for vinen – og en 15 år gammel vintage port til 100 kroner, er umiddelbart også et røverkøb. Jeg har sikret mig lidt flasker, men har endnu ikke fået åbnet en.

Til dem i Aalborg, så har Superbrugsen i Vingårdsgade en del flasker tilbage, eller det havde de i hvert fald igår.


Skriv en kommentar

Nørrebro bryghus, Seven Niepoort Barrel, Barrel Aged Imperial Stout

Øllen har en fantastisk kulsort farve, med et gyldent skær og et flot brunt skum, der dog rimeligt hurtigt falder.

Duften er sødlig med toner af nyristet kaffe og revet chokolade med hint af brændt samme. Der sniger sig også engelsk lakrids ind i næsen.

Smagen er mørk og dyb med stærk kaffe og bitter espresso, mørkt bittert chokolade, fedtet engelsk lakrids, chokolade, svesker, figner og en tydelig portvins finish, der fader over i en behagelig træet bitterhed. Smagen er meget længe levende, sprudlende og potens.

Seven Niepoort Barrel er en stor øl, hvis man da kan kalde det en øl, smagsmæssigt er den vel mere ovre i hedvin, selvom alkohol procenten ikke er helt deroppe. Der er nye sanseindtryk ved hver tår, en dyb og smygende bryg der er lagt noget kærlighed i. Den ville også kunne gå godt til den rette dessert på grund af sin dybde, kompleksitet og friskhed via kulsyren. En tyktflydende og cremet oplevelse der omslutter tungen med bløde kys, før smagen ”angriber” og tilfredsstiller.